野菜は半干しすることで独特の歯ごたえがうまれます。やわらかく煮た食感を楽しむことが多いカブですが、半干しにして炒めることでパリッとした歯ごたえが楽しめます。カブを干しておけば、あっという間に作れるこのお料理。生ハムとチーズの塩気、アボカドのねっとりとした食感とコク、にんにくの香りや白ワインの風味とともに、半干しと生のカブの食感の違いも、ぜひ味わってみてください。

	半干しカブ　２個 カブ　１個 アボガド　１個 生ハム　３５g パルミジャーノレッジャーノチーズ（おろしたもの）　３０g オリーブオイル　大さじ１ にんにく（みじん切り）　１かけ 白ワイン　大さじ１ 塩、胡椒　各少々
カブは皮をむき、半干しカブ（作り方参照）と同様に櫛型に切る。（残ったカブの葉は、味噌汁や炒め物などに有効活用を） フライパンに、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りをたてる。 １と半干しカブを中火で炒め、白ワインをまわし入れる。 ３にアボカドを加え、木べらなどで半分つぶすように炒め合わせたら、干した茎と食べやすい大きさに切った生ハム、チーズを加え、塩、胡椒で味を調える。 ■ 半干しカブの作り方 カブを皮むかずに１０〜１２切の櫛型に、茎は３〜４cmに切りザルに並べて干すだけでできあがり！天日が最適ですが、室内でもOKです。干し時間は、天日（晴天）で２〜３時間、室内では半日以上を目安に。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

ページトップへ