割干大根は、切干大根より太く切って干してあるので、歯ごたえも十分。噛めば、ポリポリといい音をたてます。日常の食卓にもっと取り入れたい食材。

	割干し大根（乾燥）　７０g ゴマ油　適量 ねぎ５cm分のみじんぎり 調味料 （醤油、みりん　各大さじ１、砂糖　小さじ１/２、白すりごま　大さじ１、生姜のすりおろし　少々） 韓国粉唐辛子　小さじ１（辛さは好みで加減してください）
割干大根は水で戻し、水気をしっかりしぼる。 フライパンにごま油を熱したら、５cm長さに刻んだ１と長ネギを炒め、調味料を鍋肌からまわしかけ、よく味を絡ませる。 仕上げに韓国粉唐辛子をふる。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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