さつまいもは、ごはんのおかずになりにくい素材ですが、こんな味付けにしたらごはんとの相性もバッチリ。秋に旬を迎える大豆も一緒に。

	さつまいも　２５０g 合挽肉　１５０g ゆで大豆　１００g 生姜のみじん切り　大さじ１ 長ネギのみじん切り　５cm分 油　少々 調味料 （酒　大さじ１、みりん　大さじ２、鶏ガラスープ　２００cc、豆板醤　小さじ１、醤油　大さじ１．５） 片栗粉　大さじ１（水　大さじ２）
さつまいもは皮ごと乱切りにして水にさらす。 生姜と長ネギを油をしいた鍋で弱火で炒めて香りをたて、肉を加えて中火で炒める。 肉の色が変わって来たら、大豆とを加え炒め合わせ、調味料を加えて、さつまいもに火が通るまで煮る。       水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて仕上げる。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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