江戸時代の料理書「大根一式料理秘密箱」にのっている「三種合大根」をアレンジしてみました。たくあん、生の大根、大根の皮、大根おろし、貝割れ大根の５種の大根が入ることから「五種合わせ大根」と名をつけました。大根のそれぞれの食感の違いを楽しんで下さい。

	大根　３５０g たくあん　５０g 赤梅酢　大さじ２ おろし生姜　小さじ１ 貝割れ大根　１/４パック カツオだし汁　大さじ２
大根１５０gは皮をむき、薄い短冊切りにし、皮は細く切って、赤梅酢をかけて１５分おく。 たくあんは細切りにし、残りの大根はおろして軽く水をきる。 １、２、とダシを合せて混ぜ、貝割れ大根を飾る。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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