そば粉のクレープ（ガレット）は小麦粉だけで作るよりもかみごたえもあり、何より香りが広がって美味。秋は新ソバがでる季節です。具材は秋においしいきのこの他、好みでいろいろ工夫してみてください。

	そば粉のクレープ（１２cm×１７cmの卵焼き器で４枚分） そば粉　４０g 小麦粉　１０g 牛乳　１００cc 卵　１個 塩　少々 具 好みのきのこ　２００g 油　適量 サワークリーム　大さじ２ 白ワイン　大さじ１ パルミジャーノレッジャーノチーズのすりおろし（粉チーズでも可）　大さじ２ 塩、胡椒各少々 ソース 好みのチーズ　５０g 牛乳　大さじ４ パセリのみじん切り少々
そば粉のクレープの材料をあわせ、泡立て器でよく混ぜたら、冷蔵庫で１５分ほど休ませる。 の生地を、薄く油をしいたテフロン加工の卵焼き器に１／４量を流し入れ、弱火で焼く。表面が乾いてきたら、竹串や楊枝で端からめくるようにして取り出す。これを４回繰り返す。 フライパンに油をしき、薄切りにしたきのこを炒める。しんなりしてきたら、白ワインとサワークリーム、パルミジャーノレッジャーノチーズを加え、塩、胡椒で味を調える。 チーズと牛乳をあわせて火にかけ、溶かしてソースを作り、をのクレープで巻いた上にかけ、パセリのみじん切りをちらす。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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