きゅうりは種をとって数時間干すことで、炒めた時にポリッポリの食感に変わります。豚肉もあえて薄切りではなく、ソテー用肉を使ってかみごたえを残しました。

	きゅうり　１本 豚ソテー用肉　１枚 塩、胡椒　各少々 米粉（なければ片栗粉）　少々 油　適量 オカヒジキ　１／２パック にんにく　１／２かけ 花椒　１０粒 にんにくのみじん切り　１／２かけ分 赤唐辛子の輪切り　少々 A（酒　小さじ１、醤油　大さじ１強）
きゅうりは３cm長さに切り、４つに割って種の部分を切り落としたら、ざるにのせて数時間干す（室内でもOK）。 豚肉は１cm幅に切り、塩、胡椒して米粉をはたく。 フライパンに油をしき、１のきゅうりを炒めてから皿に取り出す。 ３のフライパンに花椒、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で香りをたてたところへ、２の肉を加えて炒める。 肉に火が通ったら、３と、ざく切りにしたオカヒジキを加えて炒め合わせ、Aで調味する。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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