茄子は漬け物にすると独特の歯ごたえが生まれます。茗荷やきゅうり、水菜のシャキシャキした食感と茄子の漬け物の独特のキシッという歯ごたえを堪能してください。

	茄子　２本 茗荷　１個 きゅうり　１本 水菜　５０g 生姜　１０g 塩　小さじ１ 酢　小さじ１
茄子、きゅうり、茗荷は斜め薄切りにする（あまり薄く切り過ぎないことでよくかむことに）。 水菜は２〜３cm長さに切り、生姜は千切りにする。 １と２をビニールに入れ、塩、酢も加えてよくもみ、しばらくおく。 水気をしぼって器に盛る。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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