昆布とエノキダケの歯ごたえを楽しんでください。梅干しとレモンの酸味が暑い季節にも食欲をそそります。

	エノキダケ（正味）　１００g 切り昆布　７０g きゅうり　１／２本 しそ　３枚 梅干し　２個 醤油　小さじ１ レモン汁　小さじ１（梅干しの酸っぱさにより加減） 鰹節　少々 白炒りごま　適量
エノキダケはさっと茹でて水気を絞る。 切り昆布はざく切り、きゅうりとしそは千切りにする。 １、２をボウルに入れ、叩いた梅干しと醤油、レモン汁、鰹節、白炒りごまを加えたら、よく和え、器に盛る。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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