ごぼうやれんこんといった根菜は、よくかむことができる素材。この二種類を、それぞれ粉をはたいて揚げて、甘辛い味噌味の汁をからめます。ビールのおつまみにもどうぞ。

	ごぼう　１００g れんこん　１００g 片栗粉　適量 揚げ油　適量 A （酒　大さじ１、味噌　大さじ１.５、みりん　大さじ１　豆板醤　小さじ１/４〜１/２、醤油　小さじ１、にんにくのすりおろし　１/２かけ分） 白すりごま　大さじ１
ごぼうは太ければ太さを半分にして、５cm長さに切り、れんこんは厚めの拍子木に切る。 １に片栗粉をまぶして油でカリッとするまで揚げたら、Aを鍋であたためた中で絡め、仕上げに白すりごまをふる。

（サステナブル料理研究家／サカイ優佳子）

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